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El cachopo es uno de esos platos tradicionales que hasta hace relativamente poco tiempo no se ha empezado a popularizar en otras zonas más allá de su lugar de origen, en Asturias. Por todo el país ya encontramos cachopos en restaurantes y carnicerías.
Hoy te proponemos una versión más ligera, el cachopo de lubina, y te aseguramos que es igual de sabrosa que el original cachopo de ternera.
INGREDIENTES (4 personas):
- 2 lubinas en filetes
- 4 lonchas de jamón serrano
- 4 lonchas de queso emmental
- Huevo batido
- Harina
- Pan rallado
- Aceite
- Sal
- Pimienta
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Partir los lomos de las lubinas en dos. Sobre una de las partes, colocar jamón serrano, queso emmental y otra loncha de jamón. Cubrir con la otra mitad. Salpimentar y apretar.
Pasar primero por harina, huevo batido y terminar cubriéndolo con pan rallado. Reposar en la nevera al menos 1/2 hora, para que el empanado se asiente bien.
Poner a calentar abundante aceite en una sartén. Cuando esté muy caliente, freír el cachopo. Escurrir en papel de cocina absorbente y servir.
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